Cómo usar nuestro pack de sustrato para Shiitake

Hoy os queremos mostrar cómo usar nuestro pack de sustrato para Shiitake de forma sencilla. También es válido para cultivar melena de león (Hericium erinaceus). La melena de león también crece sobre maderas duras como el roble, en concreto, madera de haya por eso también se puede cultivar con este pack.

En primer lugar habría que valorar la formulación de sustrato a usar. Nosotros hemos probado los siguientes:

• 40% viruta + 40% serrín + 17% salvado de trigo + 1,5% sulfato de calcio (CaSO₄ 2H₂O) + 0,5% carbonato cálcico (CaCO₃) + 1% panela [Wu, 1993]
• 50% serrín + 27% viruta + 20% salvado de trigo + 3% sulfato de calcio(yeso) [Stamets, 1993 p.162]

Nosotros usamos la primera porque nos da mejores resultados. También es cierto que la hemos acomodado un poco por las características de nuestra viruta, el agua usada y por productividad. Puedes probar a modificarla y ver los resultados para llegar a la formulación de sustrato más eficiente. 

No lo dudes, compra nuestro pack de sustrato y siguiendo este tutorial sobre cómo usar nuestro pack de sustrato para Shiitake tu cultivo será un éxito.

Aspectos importantes

La relación C/N no debe ser muy alta, en torno a 25:1 [W. Chen, 2005]. Tanto el pellet como la viruta o el aserrín contienen nitrógeno y carbono, pero la proporción es muy baja y en consecuencia la relación C/N también. Es por esto que añadimos el salvado de trigo a nuestro sustrato. El salvado de trigo tienen un alto contenido en nitrógeno y carbohidratos por lo que al añadirlo moderadamente conseguimos mejorar el sustrato. Al añadir el azúcar estamos aportando carbohidratos, pero la adición de este suplemento no es en sí aportar carbono (que también). El enlace Carbono-Hidrógeno de la glucosa presente en el azúcar es muy débil y fácil de romper por el hongo, en consecuencia el hongo comienza a alimentarse de manera más rápida. 

Podríamos pensar que añadiendo carbonato cálcico estamos añadiendo carbono y podemos evitar el salvado o reducir la cantidad a añadir. ¡ERRORRR! El enlace carbono-oxígeno no puede ser roto por las enzimas del hongo para extraer el carbono pero sí el enlace carbono-hidrógeno de la glucosa (panela). Por lo que si sólo añadimos carbonato cálcico no estamos añadiendo carbono, con la panela sí. Realmente el carbonato cálcico se añade para ajustar el pH y aportar calcio. 

El uso de sulfato de calcio es aconsejable porque evita el apelmazamiento de las fibras del sustrato y facilita la colonización por parte del hongo. 

En conclusión, el uso de carbonato de calcio y sulfato de calcio tiene en consecuencia la mejora del pH durante todas las fases del cultivo manteniéndolo en un rango de 6-7.

pH en el sustrato

La cantidad de carbonato cálcico a aportar puede variar en función del agua que usemos. Según usemos un agua dura o blanda podrá variar el pH del sustrato húmedo. Para conocer el pH de tu sustrato puedes hacer una infusión de 500 mL de agua destilada + 100-200 g de sustrato húmedo. Importante esto porque el agua que usemos para humedecer el sustrato tendrá un pH determinado (normalmente sobre 8) que influye en la medición real.

Hervimos la mezcla de agua destilada + sustrato húmedo durante unos 20-30 minutos. Apartamos, dejamos enfriar y medimos usando un pH-metro digital como este que te ofrecemos a través de nuestro enlace de afiliado o este otro analógico que también te permite medir la humedad del sustrato. El pH debe estar entre 6-7 y la humedad en torno a 60-65%. Usamos agua destilada porque esta tiene pH neutro, 7. También puedes usar tiras de pH como estas. La introduces en la infusión y comparas el color que adquiera con la tabla de colores del kit. 

Material necesario

Los porcentajes indicados son por Kg de sustrato seco, si queremos una bolsa de cultivo de 2 kg peso en seco solo tendríamos que multiplicar cada porcentaje por los 2 Kg y obtendríamos la cantidad de cada material. En este caso vamos a hacerlo para una bolsa de 1 Kg de peso seco a un 60% de humedad. 

• 400 g de viruta de roble.
• 400 g de serrín de roble.
• 170 g de salvado de trigo.
• Sulfato de calcio 10 g.
• Carbonato de calcio 10 g.
• 150 g de micelio de Shiitake
• Panela 10 g.
• 1,5 L de agua.
• Guantes de nitrilo sin polvo ni látex.
• cubo con tapadera o barreño y film alimentario en su defecto.

Recomendamos usar guantes de nitrilo que no contengan ningún tipo de polvo como los que puedes adquirir a través de este enlace de afiliado.

Pasos a seguir

• Vertemos todos los materiales en el cubo o barreño y mezclamos para homogeneizar.
• Añadimos el agua y con ayuda de los guantes para no mancharnos, removemos para que se hidrate toda la mezcla de sustrato.
• Tapamos y dejamos en remojo 24 h.
• Cada 3-4 horas abrimos y removemos para airear y homogeneizar la mezcla. Volvemos a tapar. Espero que no os levantéis de madrugada a remover ;).
• Pasadas las 24 horas ya podemos pasar a esterilizar o pasteurizar y posteriormente a inocular.

Consejos para evitar contaminaciones

Para esterilizar podemos hacerlo adquiriendo un autoclave como el que puedes encontrar en Amazon a través de nuestro enlace de afiliados o también puedes usar una olla a presión de las que se usan en casa. No se consigue llegar a una presión de 15 PSI y 121ºC pero da muy buenos resultados. Otra opción es pasteurizar a 75-80ºC aproximadamente 2 horas.

Os dejamos dos videos de nuestro amigo Javi de SporeWorld donde podréis ver cómo “esterilizar” con olla a presión (a partir del minuto 5:00) o pasteurizar en un bidón de 200L. OJO¡¡ Si esterilizas tu bolsa de sustrato en olla a presión, procura hacerlo en una en la que al menos haya 1/3 de espacio libre entre la superficie de la bolsa y la tapadera de la olla para evitar que un posible hinchado de la misma tapone la válvula de seguridad. Se suele colocar algo de peso sobre la bolsa para evitar esto y también un paño en el fondo de la olla para evitar el contacto directo de la bolsa con el metal. 

Importante

Es importante seguir las instrucciones del fabricante en el manejo del autoclave y la olla a presión para evitar daños personales. Toda la información compartida a través de nuestros videos y web está basada en nuestra experiencia propia y se comparte a modo orientativo, informativo y de manera gratuita por lo que no se podrá pedir daños contra Temycor setas ni a sus colaboradores por cualquier consecuencia derivada del uso de la misma. Es el usuario el que, bajo su responsabilidad, la pone en práctica. Si desea conocer cualquier daño o consecuencia que pueda generar nuestra información contacte con profesionales acreditados.

Hasta aquí otra nueva entrada sobre cómo usar nuestros sustratos. Si adquieres nuestro pack de sustrato para Shiitake u otro insumo de los que tenemos disponibles en nuestra tienda web para cultivar tus propias setas y tienes alguna cuestión, no dudes en dejarnos un comentario.