Setas entkake
La enoki es una seta muy popular en la gastronomía asiática debido a sus beneficios para la salud. Esta seta, también conocida como seta de invierno, aguja de oro o pie de terciopelo, es típica de los meses fríos del año. La variedad salvaje difiere bastante de la cultivada, con un pie más grueso, un sombrero más abierto y colores pardos. En cambio, la enoki cultivada crece en ambientes oscuros con poca ventilación, consiguiendo una seta alargada con un color blanco inmaculado atractivo a la vista y más suave para la cocina.
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Propiedades nutricionales
Estas pequeñas setas son muy valiosas en las dietas china y japonesa por su suavidad en la cocina, y también se han usado en la medicina tradicional como tónico para combatir la enfermedad hepática, el colesterol, los trastornos digestivos, la presión sanguínea y el cáncer.
El bajo aporte calórico de esta seta (con tan solo 44 Kcal por cada 100 gramos) junto con su forma alargada hace que se use como sustituto de la pasta o como un elemento importante en platos vegetarianos y en dietas bajas en calorías.
Por otra parte, son ricos en vitamina D, fibra, vitaminas del grupo B, y minerales esenciales como hierro, potasio y fósforo. También son ricas en antioxidantes, destacando fundamentalmente por su alto contenido en ergotioneina, que ayudan a prevenir o retrasar daños celulares provocados por los radicales libres o los rayos UV. También destacan estas setas, como muchas otras, por su alto contenido en beta-glucanos, capaces de regular y fortalecer nuestro sistema inmune.
Cómo cocinar la enoki
Las enoki son muy delicadas y perecederas, por lo que es recomendable no prolongar su conservación en nevera más de 3 o 4 días. Tienen un sabor exquisito, fresco y dulzón y su facilidad para prepararlos o su increíble versatilidad te encantará. Estas setas se comercializan en ramilletes para alargar su vida. Corta la base para separarlas del ramillete y lávalas en agua antes de cocinarlas.
Las setas enoki se pueden preparar de distintas formas, tanto en crudo en ensaladas como cocinadas en una sartén, al horno o cocidas. Estas setas necesitan muy poco tiempo de cocinado y combinan a la perfección con carnes, marisco, platos vegetarianos y como sustituto de la pasta. Son muy apropiados para cocinarlos al vapor o salteados con otras verduras. Puedes añadirlos también a sofritos, sopas, tortillas, risottos o curris. Lo mejor de estas setas es que absorbe rápidamente los sabores de los demás elementos, haciéndolas más sabrosas. A continuación, te dejamos algunas ideas tomadas de blogs de cocina para que las pongas en práctica.
